Pollo Enchilado

Ingredientes:

-    3 pollos tiernos

-    200g de chile mora grande

-    25g de cominos

-    1 cabeza mediana de ajo

-    ½ litro de vinagre

-    Sal y pimienta al gusto
-    2 docenas de papel de maguey (mixiote)

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Procedimiento:

Se destazan los pollos por piezas, se lavan perfectamente con agua fría.

Los chiles se desvenan y se ponen a hervir 10 minutos, hecho lo anterior se muelen perfectamente con los ajos, los cominos, el vinagre, la sal y la pimienta.

Se revuelven las piezas de pollo en la salsa y se colocan sobre el papel de maguey cortado y remojado con anterioridad, se pone la carne sobre el mismo, se juntan las puntas y se amarran con hilo de manera que queden como bolsitas. Se colocan cuidadosamente en la olla, se tapa y se pone al fuego durante 40 minutos.